Cocina


Con nombre propio


Por Narda Lepes.


Palta con queso halloumi
Ingredientes
• 2 paltas
• 250 g de queso halloumi
• Aceite de oliva, c/n
• Sal, a gusto•Salsa de chile, a gusto 

Para acompañar:
• Pickles de cebolla colorada
• Cilantro deshojado
• Ciboulette cortada en palitos
• Maní tostado y picado
• Granada
• Quinua frita

Preparación
Cortar las paltas al medio, separarlas de la cáscara con una cuchara y retirarles el carozo. Calentar una sartén de hierro y agregar un chorrito de aceite de oliva. Dorar las paltas del lado plano. Retirar. En la misma sartén dorar el queso de los dos lados. Servir el queso y la palta y agregarles un poco de sal. Sumar la salsa de chile por arriba. Terminar con maní, pickles, hierbas, granada y quinua frita
Cebolla con fondo de carne
Ingredientes
Para las cebollas:
• 8 cebollas chicas
• Caldo de verduras, c/n
• 2 ramitas de tomillo
• 1 cda. de manteca
• Sal y pimienta 

Para el puré:
• 1,2 kg de papa blanca
• 180 cm3 de leche
• 180 g de manteca
• Sal y pimienta. 

Para el armado:
• Fondo de carne
• Un puñado de piñones tostados 
• Miga de pan frita
• Ciboulette picada

Preparación
Pelar la cebollas dejándolas enteras. Colocarlas en una fuente para horno profunda con el caldo, el tomillo y la manteca. Salpimentar. Cubrir con papel de aluminio. Cocinar en horno a 140 °C durante 2 horas. Para el puré, lavar las papas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua fría. Cocinarlas a fuego bien bajo con un poco de sal hasta que estén cocidas. Pelarlas mientras estén calientes, pisarlas y agregar la leche caliente. Por último, agregar la manteca fría y mezclar con un batidor. Salpimentar. En un plato hondo, servir el puré con la cebolla en el centro y cubrir con el fondo de carne caliente. Terminar con los piñones, las migas de pan y la ciboulette.


---
Fotos: Eugenio Mazzinghi. 
Recetas: Narda Comedor (www.nardacomedor.com)

nueva, todos los domingos con:


El Norte La Capital Nuevo Diario El Día La Gaceta Rio Negro Primera Edición Uno - Mendoza Uno - Entre Ríos Uno - Santa Fe Diario Norte Puntal - Córdoba La Nueva Diario Democracia El Independiente Diario Norte