Cocina


Viaje a Vietnam


Por Green Bamboo.


Curry de pollo, tomate y leche de coco
(Para 4 porciones)

Ingredientes
• 1 kg de tomates cortados en cubos 
• 300 g de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 3 chilis rojos en juliana
• 1 hinojo en juliana
• 3 tallos de apio en bastones
• 2 tallos de lemongrass picado
• 1 cdita. de jengibre rallado
• 1/2 taza de hojas de albahaca
• 1/2 atado de cilantro
• 3 cebollas de verdeo picadas
• 1 cdita. de cúrcuma
• 1 cdita. de pimentón
• 2 clavos de olor
• 2 semillas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1 estrella de anís
• 1 cdita. de semillas de hinojo
• 1 pizca de comino
• 1 cda. de azúcar 
• 4 pechugas de pollo en cubos
• 400 cm3 de leche de coco
• 2 cdas. de salsa de pescado
• 1 lima

Preparación
Saltear la cebolla, el ajo, el hinojo, el apio, el verdeo (parte blanca), el lemongrass y el chili. Agregar las especias, el azúcar, el pimentón y la cúrcuma. Cocinar 10 minutos. Sumar el tomate y cocinar por 1 hora. Agregar el cilantro, la albahaca y el verdeo (parte verde). Procesar y reservar. Saltear el pollo en manteca y aceite hasta que esté dorado. Salar. Agregar el curry, la leche de coco, la salsa de pescado y el jugo de lima. Guisar por 20 minutos y emplatar.

Rolls de langostinos
(Para 4 porciones)

Ingredientes
• 12 hojas de papel de arroz 
• 250 g de lechuga en juliana
• Menta y albahaca, c/n
• Ciboulette, c/n
• 1 mango cortado en juliana
• 2 zanahorias cortadas en juliana
• 150 g de maní tostado y salado
• 100 g de fideos de arroz hidratados
• 200 g de cerdo braseado y deshilachado 
• 36 langostinos cocidos al vapor

Preparación
Hidratar las hojas de papel de arroz. Extenderlas y colocar sobre su borde inferior la lechuga, la menta, la albahaca, la ciboulette, el mango, la zanahoria, el maní, los fideos y el cerdo. Enrrollar hasta el centro y sumar tres langostinos. Doblar los costados y terminar de enrrollar. Acompañar con salsas a gusto. 


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Fotos y recetas: Green Bamboo (www.green-bamboo.com.ar).

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