Cocina


A contracorriente


Por Izakaya.


Hamburguesa de salmón
(Para 7 unidades)

Ingredientes
• 1 kg de salmón
• 5 g de ajo
• 5 g de jengibre
• 10 g de cilantro
• 15 g de ciboulette
• 100 g de cebolla morada
• 5 g de ralladura de limón
• 15 g de sal
• 5 g de pimienta negra
• 5 g de ajinomoto
• 7 panes de hamburguesa 
• Cebolla caramelizada, cantidad necesaria
• Rúcula, cantidad necesaria

Preparación
Cortar el salmón en cubitos y mezclarlos con el ajo y el jengibre rallados, el cilantro y la ciboulette picados, la cebolla morada cortada en brunoise y la ralladura de limón. Condimentar con la sal, la pimienta y el ajinomoto. Formar discos de 14 cm de diámetro y enfriar bien. Cocinar las hamburguesas en la plancha a fuego medio. Untar los panes con mayonesa infusionada con cítricos. Disponer la hamburguesa sobre uno de los panes, y colocar encima la cebolla y la rúcula.  

Sushi new york phila
(Para 7 rolls)

Ingredientes
• Para la vinagreta
• 250 cm3 de vinagre
• 225 g de azúcar 
• 1 g de sal 
• ¼ de alga kombu. 
 
Para el arroz:
• 2 tazas de arroz doble carolina
• 2 tazas de agua
• 1 taza de vinagreta. 

Para los rolls:
• 3 hojas de alga
• 240 g de salmón
• 120 g de queso crema
• 120 g de palta

Preparación
Mezclar bien los ingredientes de la vinagreta menos el alga. Agregar el alga y dejar reposar. Enjuagar el arroz tres veces. Escurrir. Colocar en una olla y cubrir con el agua ya hirviendo. Cocinar durante 15 minutos. Mezclar con la taza de vinagreta y remover esporádicamente hasta que esté frío. Para el armado del roll, colocar ½ hoja de alga sobre una esterilla para sushi previamente enfilmada y cubrir con 180 gramos de arroz. Dar vuelta para que el alga quede hacia arriba. Colocar, a lo largo, 20 g de queso, 20 g de palta en tiras y, por encima, el salmón fresco. Enrollar con ayuda de la esterilla. Cubrir con sésamo. Cortar por la mitad y, luego, cada mitad en 5 partes. 


Fotos y recetas: Izakaya (www.sushipopizakaya.com.ar)

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