Cocina


Al fuego


Por Leandro di Mare.


Churrasco con salsa al pesto
Ingredientes

• 1 kg de cuadril
• Chimichurri, cantidad necesaria
• 2 morrones
• 1 diente de ajo
• 1 kg de fetuccini frescos

Para el pesto:
• 1 atado de albahaca
• 100 cm3 de aceite de oliva
• 50 g de nueces peladas
• 40 g de parmesano

Preparación
Cortar el cuadril en churrascos y marinarlos en chimichurri durante unas 12 horas, dentro de una bolsa para freezer u horno. Llevar los morrones al fuego directo hasta que estén quemados y retirarles la cáscara. Reservarlos en aceite de oliva con el diente de ajo. Preparar el pesto pasando por un mortero todos los ingredientes. Hervir los fideos en agua con sal. Mezclarlos con el pesto. Cocinar la carne en una plancha o la parrilla hasta el punto deseado, servirla sobre la pasta y acompañarla con los morrones. 
Molleja con peras en su jugo
Ingredientes
• 500 g de molleja de corazón
• Sal, a gusto
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Una hoja de laurel
• Unas gotas de vinagre de alcohol
• 1 pera
• 100 cm3 de gin
• 50 cm3 de agua tónica
• Pickles, para acompañar

Preparación
Retirar el exceso de grasa de la molleja y dejar reposar en agua con sal durante 24 horas. Hervir durante quince minutos, partiendo de agua fría, con la hoja de laurel y unas gotas de vinagre de alcohol. Enfriar en un baño María invertido y cortar en rodajas de 2 cm de espesor. Cocinar en la parrilla o en una plancha hasta que se doren. Cortar las peras en octavos y llevarlas a un recipiente tapado con la mezcla de gin y agua tónica durante 24 horas. Presentar las mollejas y las peras en un plato, acompañadas por los pickles. 


Fotos y recetas: Inmigrante
(www.inmigrante.com.ar)

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